כל גידול סרטני מוגדר על ידי הסוג ההיסטולוגי (סוג התאים המרכיב אותו) ומידת הפיזור שלו (שלב המחלה). גם סרטן הושט מוגדר לפי מידת הפיזור שלו בגוף. ההגדרה המדויקת של שלב התפשטות המחלה חשובה לקביעת הטיפולים ותעשה על ידי הרופא המטפל על סמך כלל הנתונים.
שלב 0: (נקרא גם High grade Dysplasia, Carcinoma in situ): תאים לא תקינים נמצאים בשכבה הפנימית ביותר של הושט.
שלב 1: בשלב זה כבר יש תאים סרטניים הנמצאים עמוק יותר מהשכבה הפנימית והתפשטו לעומק דופן הושט. בשלב זה הגידול עדיין נחשב למקומי.
שלב 2: הגידול חדר את דופן הושט או התפשט לבלוטות לימפה סמוכות. גם בשלב זה הגידול עדיין נחשב למקומי.
שלב 3: הגידול חדר את דופן הושט והגיע לאיבר סמוך (למשל הסרעפת או איבר אחר), או מערב בלוטות לימפה מרובות.
שלב 4: גידול סרטני שהתפזר בגוף לאיברים אחרים: חלל הבטן, כבד, ריאות או לאיברים מרוחקים אחרים. היווצרות גרורות היא תוצאה של תהליך בו תאי סרטן נודדים דרך זרם הדם או הלימפה ומתיישבים במקומות שונים בגוף.